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番茄加工在原料的选择上，需要选择成熟度好、番茄风味强、色泽鲜红的番茄。必须确保番茄汁的可溶性固形物大于5％，糖和酸含量适当。将番茄洗净，无变质现象，去掉果梗、斑点、果皮等部位待用。

芒果很难长期储存，它们通常被加工成芒果泥，以便在原产地进一步储存和运输。传统的芒果泥生产工艺是：成熟的芒果→打扫→选择→剥落和点蚀→颜色保护→胶水研磨→过滤→混合→脱气→灭菌→包装材料→冷却→成品的储存。其中打浆和混匀是生产中的关键，影响纸浆得率。

对于果肉坚硬的水果，如水蜜桃和西爪皮，添加糖并静置，使果肉中的水分和阿拉伯胶足以沉淀，然后添加适量的水逐渐煮沸。对于果汁丰富的新鲜水果，例如西红柿，奇异果等，应当立即熬制，用炒锅熬制的果酱色调黯淡，并且会出现一股锈迹气，既不好看，都不美味可口。

在果汁饮料生产线中，苹果、梨等新鲜水果可作为原料制成混浊或澄清的果汁，约占饮料成分的13%。在混浊果汁饮料生产线中，新鲜水果在取汁、杀灭酶后被泵入混合罐进行混合。过滤后，需要对制备的材料进行均质和脱气，以防止材料沉淀和分层。